为纵深推进网络餐饮食品安全专项整治，紧盯资质造假、后厨重大安全隐患等突出违法问题，坚持行政执法与行刑衔接并举，严厉打击性质较为突出、风险隐患集中叠加的餐饮违法违规行为，充分发挥典型案例警示震慑作用，压紧压实入网餐饮经营主体食品安全第一责任，切实防范化解重大食品安全风险，守护群众饮食消费安全。近期，广安市市场监督管理局经开区分局聚焦重点风险点位开展专项检查，查处一批隐患叠加、情节突出的违法案件，现将第四批典型案例通报如下：
案例一：查处某网络餐饮店伪造健康证明从事食品经营案
2026年7月28日，广安市市场监督管理局经开区分局联合卫健部门开展网络餐饮从业人员健康证明专项检查。执法人员在核查中发现，辖区某网络餐饮店对外公示的4份从业人员健康证明存在版式异常、信息不规范、身份证号码缺失等问题，涉嫌伪造变造。
经调查核实，该店以网络外卖经营为主，店主为规避正规体检流程、减少经营开支、应付日常监管检查，擅自利用图片编辑软件篡改制作虚假健康证明电子文件，并委托广告从业人员印制纸质证件用于店内公示，虚构从业人员合法从业资质，违规开展食品制售经营活动。
该行为违反《中华人民共和国食品安全法》第四十五条第二款从业人员健康管理相关规定，分局依法对其立案调查，督促该店立即组织从业人员完成正规体检，办理合法有效的健康证明。鉴于当事人伪造国家机关制式证件，涉嫌违反《中华人民共和国治安管理处罚法》第六十三条第一项规定，分局严格落实行刑衔接工作机制，及时将案件线索移送公安机关查处。目前，公安机关已对涉案店主及协助制证人员依法采取强制措施。
典型意义：从业人员持证上岗是网络餐饮食品安全第一道关口。个别经营者法治意识淡薄，为压缩经营成本铤而走险伪造健康证明，突破从业资质底线，存在重大食源性疾病传播风险。本案推动市监、卫健、公安多部门联动，实现行政查处与治安追责无缝衔接，对外卖行业资质造假行为形成强大震慑，警示经营主体严守法律底线，规范从业人员健康管理，从源头防控食品安全风险。
案例二：查处某早餐店食材落地堆放、冷链设备异常、后厨多项隐患叠加案
2026年7月23日，分局开展早餐类餐饮单位风险排查，对辖区某早餐店开展现场监督检查。
经查，该店主营早餐制售，后厨多重安全风险集中凸显。一是食材贮存严重不规范，部分食材直接放置地面，冰箱内食品未加盖、未覆膜，生熟食材混放储存，极易造成交叉污染；二是冷藏冰箱温度显示功能异常，无法有效监控储存温度，冷链保鲜保障失效；三是后厨环境卫生管控不到位，垃圾桶未加盖密闭，操作区域保洁不及时，卫生条件不符合食品经营规范。
执法人员现场固定证据，责令当事人立即全面整改，清理落地食材，严格落实离地离墙、密闭储存要求；检修冷链设备，恢复温度监测功能，严格执行生熟分区存放；配齐带盖垃圾桶，开展后厨全域清扫消杀，建立设备巡检、每日保洁制度。
典型意义：早餐门店消费频次高，后厨储存、冷链、环境卫生任何一环失守，都容易造成群体性食品安全风险。本案查处的多项隐患叠加问题，是小微早餐业态较为突出的风险缩影，通过执法纠偏，倒逼商户落实全流程管控，筑牢民生餐饮安全防线。
案例三：查处某餐饮店冷链管控缺失、生熟混放、后厨油污堆积脏乱案
2026年7月27日，分局开展餐饮食品安全专项执法检查，对辖区线上线下兼营餐饮店开展现场核查。
经查，该店食品安全内部管理流于形式，多项基础性隐患并存。一是冷藏冷冻设备无温度显示装置，无法监测储存温度，食材低温储存条件得不到保障；二是冰箱内生鲜原料、半成品、熟制食品生熟混放，隔离防护措施缺失，交叉污染风险突出；三是后厨垃圾桶未加盖，操作台、墙面、地面油污厚重，长期未开展彻底清理，作业环境卫生条件恶劣。
执法人员依法固定检查证据，责令当事人立即停工整改，加装温度显示装置，规范生熟食材分区储存，配齐密闭垃圾桶，对后厨油污、卫生死角开展深度清理，健全设备管护和环境卫生保洁长效机制。
典型意义：冷链设备正常运维、食材科学储存、后厨干净整洁，是餐饮经营不可逾越的硬件底线。部分经营主体重接单效益、轻后厨管理，设备维护缺位、储存操作随意、保洁工作敷衍，多种风险交织叠加。本案坚持风险导向，从严整治后厨系统性管理漏洞，督促经营主体补齐硬件与管理短板。
案例四：查处某餐饮店多数从业人员无证上岗、生熟混放、进货查验制度缺失案
2026年8月10日，分局聚焦人员资质、食材源头、储存规范开展突击检查，核查辖区某餐饮店。
经查，该店堂食外卖兼营，食品安全主体责任落实严重缺位。一是从业人员管理漏洞突出，店内仅一人取得有效健康证明，其余直接接触食品作业人员均未办理健康证明，无证上岗从事食品加工；二是冷藏冰箱生熟食材混放，未落实隔离存放要求，极易引发食品交叉污染；三是未落实进货查验、索证索票制度，食材采购源头无法溯源，不合格食材流入风险较高。
执法人员现场固定证据，责令商户立即停工整改，调整无证人员工作岗位，全员限期体检办证；规整冷藏储存区域，严格生熟分开存放；建立进货查验台账，做到食材来源可查、风险可控。
典型意义：进货查验、生熟分开储存、从业人员持证上岗，是餐饮食品安全源头治理三大核心制度。该案多项制度同时落空，属于典型的系统性管理缺位。通过查处此类案件，警示广大经营者，源头管控绝不能流于纸面，必须落实到实际经营全过程。
案例五：查处某网络餐饮店三防设施不全、食材盛放不规范、后厨环境卫生脏乱案
2026年8月18日，分局针对入网餐饮后厨硬件防护、食材存放、环境卫生开展重点专项检查。
经查，该网络餐饮店后厨精细化管理严重缺位。一是三防防护设施配备不全，防蝇、防尘、防鼠设施缺失，无法有效阻隔病媒生物侵入后厨；二是食材盛放不规范，部分原料、半成品裸露摆放，未加盖密闭存放，易受蚊虫、灰尘污染；三是后厨环境卫生较差，杂物随意堆放，清洁消杀不及时，整体作业环境达不到食品加工卫生标准。
执法人员现场开展普法警示教育，责令该店限期配齐完善三防设施，规范食材密闭存放，全面整治后厨环境卫生，建立自查自纠机制，实现隐患闭环整改。
典型意义：三防设施、食材存放、后厨环境，是守住后厨卫生安全的物理屏障。部分入网商户把重心放在线上接单，忽视后厨硬件建设与日常保洁，造成隐蔽性安全风险。本案以案促改，督促网络餐饮经营主体线上线下一把尺子、同等标准开展经营，全面夯实网络餐饮安全治理根基。